五个鸡蛋蒸水蛋放750毫升水，水蛋比例1:1.5，水多能保持嫩滑。每个鸡蛋加150毫升水，水多的话口感不会老，水少容易结块。水要沿着碗边慢慢倒，别直接冲鸡蛋。

这个比例是专业厨师总结的，根据《家常菜谱大全》数据，鸡蛋体积与水的比例1:1.5最合适。鸡蛋含水量约65%，水多能形成蒸汽包裹蛋液，让蛋白凝固均匀。比如500克鸡蛋（约5个）配750毫升水，水少200毫升容易变老，多200毫升会松散。蒸的时候水开上锅，保持中火，时间别超过8分钟。有个小技巧，水倒完撒点盐，嫩滑度能提升30%。