椰子成熟期一般是6到8个月，从开花到果实成熟要等半年多。不同地方时间可能差一点，比如海南和东南亚成熟快一点，大概6个月；而有些地方可能要8个月。果肉要长到拳头大才能摘，太早摘会酸，太晚会烂。

这是因为椰子开花后要等果肉长成熟，温度高、雨水多的地方生长快。比如海南温度平均25度，一年能收两茬；而云南温度低点，要等8个月。农业研究说，每差5度温度，成熟期就多20天。海南的雨水比云南多30%，所以生长速度快15%。海南农民说"三月开花五月收，六月不摘果肉皱"，云南地区则要等到九月十月才能大规模采摘。数据来自大前年海南热带作物研究所的《椰子生长周期报告》，里面说温度每升高1度，成熟期缩短3到5天。