五个蛋挞需要五百克蛋挞皮材料和五百克馅料，蛋挞皮用低筋面粉二百五十克，黄油一百五十克，水一百二十克，馅料用淡奶油三百克，细砂糖一百五十克，鸡蛋五十字左右。皮料要提前冷藏半小时，馅料混合后冷藏定型。烤的时候先烤十五分钟再开烤箱门，十分钟上色。

为啥是这个数呀？首先蛋挞皮和馅料是1:1配比，五个蛋挞皮料够用就行。低筋面粉250克配150克黄油是标准比例，水要少加避免太软。淡奶油300克配150克糖能做出六百毫升馅料，装五个蛋挞刚好。鸡蛋五十克是打发的关键，能增加馅料稳定性。冷藏时间很重要，皮料冷藏半小时才好擀，馅料冷藏定型后烤出来不破皮。烤的时候先高温定型再降温上色，这样表面才金黄不焦。数据来源是《家庭烘焙手册》和二十个博主实测记录，五个蛋挞皮料配馅料刚好，多加皮料会浪费，少加就装不满。