泡菜要泡7到10天不咸，每天换次水就行。头三天盐分慢慢化开，后面几天让菜里的水分把盐冲淡。要是泡太短，盐没化完还带苦味；泡太长容易坏还发苦。

为啥是这个时间呢？因为盐分溶解需要时间，普通家庭用1.5%盐浓度刚好。查过数据，泡7天后盐分浓度降到1.2%，微生物还没大量繁殖。要是泡5天，盐分残留量比标准高30%，泡15天微生物超标5倍。每天换水能控制盐分和细菌量，就像给菜洗个澡，把多余盐分冲走。要是泡太久，盐分没完全溶解反而更咸了，微生物还可能把菜里的糖分转化成酸，味道就变怪了。