炸鱼一般要五到八分钟中间要翻面让两面都熟透。鱼的大小不同时间也会变长变短，像二两的小鲫鱼四分钟就够，三斤的草鱼得翻过来再炸两分钟。油温太高容易外面焦里面生，太低又怕鱼肉散开。

为啥是这个时间呢？老钓手说油温得保持在一百八十度左右，这个温度能让鱼肉蛋白质凝固又不破坏鲜味。根据《家庭烹饪手册》数据，每炸两分钟翻一次面，总共四到五次翻面就能保证熟透。比如炸二两鲫鱼，前两分钟定型不翻，后两分钟翻面再炸，半分钟检查熟没熟。有实验显示，超过八分钟炸的鱼，鱼肉纤维会断裂，口感变柴。所以时间控制得刚刚好，鱼皮酥脆鱼肉嫩，才符合钓鱼人的要求。