500克面粉能做10根油条，每500克放5克膨松剂。5公斤面粉总共能做100根油条，膨松剂总量要放50克。和面要加水300毫升，油温160度左右下锅，炸两次更酥脆。

为啥是这个数啊？首先得看膨松剂和面粉的比例，正常配方是每500克面粉配5克膨松剂。这5克能让面团膨胀3到5倍，要是少放就发不胖，多放就发苦。比如500克面粉加5克膨松剂，搅拌后体积能变成1500到2500克，这样油条才能鼓起来。5公斤面粉分10份就是500克每份，每份用5克膨松剂，总共就是10乘5等于50克。要是用老面发酵，膨松剂可以少放2克，但得多醒发20分钟。炸油条时油温不够容易塌，够热了又容易焦，160度是黄金温度。要是没温度计，油里有气泡就说明该炸了。炸两次的话第一次浮起来捞出来，过两分钟再炸一次更脆。要是想做甜口油条，可以加30克白糖，但膨松剂不能多放，否则会苦。要是用低筋面粉，膨松剂可以少放1克，但口感会软一些。总之比例不能乱改，否则油条就炸不好吃了。