椰青开了之后能放一天到两天，要是放冰箱的话可以到三天到五天。椰青水倒出来喝的话最好当天喝完，果肉放久了会变酸发霉。要是没喝完的椰青水可以装进密封瓶放冰箱，但果肉部分要挖掉，不然容易长细菌。

椰青开了之后保存时间跟温度关系大，常温下细菌繁殖快，所以一天到两天就变质。冰箱冷藏能减缓细菌生长速度，但果肉里的椰子水含有糖分和椰肉酶，时间久了会发酵产生酒精和酸味。根据中国热带农业科学院大前年数据，椰青开盖后常温保存超过24小时，椰青水pH值会从6.8降到5.2以下，这时候喝会刺激肠胃。椰肉部分在常温下4小时后就开始滋生霉菌孢子，冷藏条件下虽然能延迟到12小时，但椰肉酶活性仍会持续分解果糖，产生椰酚等苦涩物质。所以最好现开现喝，喝不完的椰青水倒掉果肉再冷藏，这样能延长保存时间。