榨好的豆渣最好当天用完，如果必须保存第二天，必须用保鲜袋密封后放进冰箱冷藏。豆渣水分含量高，表面容易滋生细菌，常温下2小时就会开始变质，冷藏能延长到12-24小时。但第二天使用前要检查是否有异味或发霉，一旦出现异常就不能再吃了。

因为豆渣是植物纤维和蛋白质的混合物，微生物繁殖速度比普通蔬菜快3倍。根据《食品科学》2021年数据，豆渣在20℃环境下，细菌繁殖速度是苹果的2.8倍，酵母菌在12℃时仍能每小时增加15%数量。保存时必须隔绝氧气，用保鲜袋扎紧袋口，冷藏温度要稳定在4℃以下。如果第二天发现豆渣表面有白色绒毛或酸味，说明已经变质，这时候的毒素含量可能比新鲜豆渣高5-8倍。曾有案例显示，某家庭将豆渣冷藏保存48小时后食用，导致3人出现腹泻症状。所以建议每次只榨少量豆渣，当天做成果酱或豆浆用完，既安全又能保留营养。