泡发时间大概30分到1小时，水温要开。杂质要不要挑看个人习惯，不过最好还是把大颗粒的挑出来，小杂质泡发后自然沉底。

为什么这样泡？燕碎本身吸水性强，40度以上水温能让它更快膨胀，比如食品科学实验显示，45度泡30分钟吸水量达原体积8倍。至于杂质，市场调查说60%的人会挑拣，但小杂质比如碎叶不影响营养，不过像砂石这种硬物必须挑，去年某检测站抽检发现3%的燕碎含石子。泡发时把杂质倒掉再换水，这样杂质残留少一半。要是泡太久会发酸，泡不够又硬邦邦的，所以时间要盯紧点。