冰冻三到五分钟最合适，口感又冰又糯，太短会化太长会硬。刚从冰箱拿出来的榴莲冰冻三分钟，果肉纤维还保持弹性，冰碴不会结块。再冻五分钟就太脆了，像吃冰渣一样难嚼。

爱好者的话得讲清楚为啥是这个时间。首先得看榴莲果肉结构，纤维细密的地方冻三分钟刚好，水分结成小冰晶不破坏纤维。实验数据说-18℃冰冻，三分钟冰晶直径0.5毫米，五分钟就长到1毫米，纤维就断裂了。就像冻西瓜，冻太久果肉就散架。再说了，刚从树上摘的榴莲果肉含水量28%，冰冻三分钟水分结冰占15%，这时候咬下去冰碴和果肉能分开，但不会黏牙。要是冻五分钟，水分结冰占20%，纤维受压变脆，就像冻苹果一样容易碎。所以爱好者都记着，冷冻时间要卡在纤维抗冰临界点，三到五分钟最保险，太短冰不够，太长肉变渣。