泡粉要15到30分钟才能用，冷水泡太久容易结块，热水泡太快会发苦。比如玉米淀粉泡20分钟最合适，木薯淀粉泡15分钟就能化开。泡的时间不够粉会硬，泡太久会发酸。

为什么是这个答案呢？因为淀粉颗粒吸水有个临界点，冷水泡20分钟吸水量达到峰值，超过30分钟开始滋生细菌。根据《食品科学》大前年数据，玉米淀粉吸水率在25分钟时从60%涨到92%，之后趋于平稳。木薯淀粉吸水速度比玉米快30%，所以泡15分钟就够。另外水温影响很大，40℃温水泡15分钟和冷水泡30分钟效果差不多。要是用硬水泡粉，矿物质会堵住淀粉缝隙，得多泡5分钟。泡粉时最好看状态，粉团能捏成团、不粘手就行。