蒸肉要三十分钟到一小时，火候要稳。牛肉切薄片腌个十分钟，榨菜泡水去咸味。码在盘里大火蒸个十分钟，再转中小火蒸二十分钟。淋点香油撒葱花，出锅前再焖个五分钟最香。

为啥是这个时间？牛肉要嫩得刚刚好得看火候控制。普通牛肉蒸三十分钟最保险，像牛里脊这种嫩肉二十分钟就够。数据说蒸肉每分钟能穿透三毫米厚度，所以半斤肉大概需要二十分钟穿透。但考虑到码盘厚度和火候差异，总时间定在四十分钟左右最稳妥。腌肉时加料酒和生抽，能多蒸十分钟不柴。榨菜泡水半小时能减少咸味，避免抢了肉香。焖五分钟让味道入味，这可是老厨师教我的经验。要是用高压锅，时间能砍半，但家常做法还是蒸着更健康。