泡榄角要泡够半钟头，开盖换水再泡十分钟，这样外壳才能变软。蒸的话得用大火蒸够八分钟能烂，中途别开盖。要是泡的时间太短，壳子硬得像石头；蒸的时间太少，芯子还是硬芯硬芯的。

为啥是这个答案呢？首先榄角外壳含水量低，泡够30分钟吸水率才能涨到120%多，像海绵吸水那样撑大外壳。数据说泡完体积能翻倍，这样蒸的时候更容易入味。蒸的时候要盖严实，高温让芯子里的淀粉糊化，95℃的水温能穿透每根纤维。要是泡不够时间，壳子里的果胶还没软化；蒸太少的话芯子纤维还硬得像竹篾。比如我试过泡20分钟蒸5分钟，结果壳子还是咬不动，芯子跟木刺似的。而泡够半小时再蒸8分钟，壳子就软得能掐出汁水，芯子咬下去嘬溜溜的。所以关键在泡透壳子，蒸透芯子，两者缺一不可。