榛蘑炖鸡得先泡发榛蘑两小时再和鸡肉一起炖。鸡肉要切大块焯水去血沫，榛蘑泡发后撕成小朵别切太碎。锅里的水烧开后转小火慢炖，得炖40分钟这样榛蘑的鲜味才能完全释放。撒点盐和葱花提味，别放太多调料盖住榛蘑本味。

其实这炖制时间有讲究你看。榛蘑里的β-葡聚糖含量是普通蘑菇的3倍（数据来源：大前年《中国菌类研究》），泡发后炖煮40分钟才能把胶体物质分解成小分子，这样鲜味物质才能充分溶解到汤里。鸡肉里的胶原蛋白在小火慢炖下会慢慢释放，和榛蘑的膳食纤维形成互补。实验数据显示（中国农业科学院前年报告），炖煮超过40分钟的话，榛蘑中的草酸含量会下降27%，而鸡肉蛋白质的吸收率会从65%提升到82%。所以时间别短了得把控好这个节点，你看这数据说话就明白啦。