榨菜一般要腌1到3个月，具体时间看温度湿度。先放盐拌均匀，等表面起白霜再压重物，用坛子装起来封口。坛子要选透气不漏水的，这样乳酸菌才能把菜腌透。

为什么是这个答案呢？首先温度湿度是关键因素。比如在15℃左右的环境下，每天温度波动不超过5℃的话，腌1个月就能出咸味。其次盐量要够，每公斤菜用2-3公斤盐，这样既能杀菌又能让菜变脆。时间太短的话菜不入味，超过3个月容易发霉。有研究显示，当盐浓度达到18%时，乳酸菌能在25天左右把菜腌透，但家庭制作通常用2.5%盐，所以需要更长时间。坛子封口后产生的二氧化碳能隔绝氧气，这样细菌就少，所以腌的时间反而比开放环境长。