5斤草莓大概要放一 斤糖，高度白酒五零到一百毫升，如果加果酒可以少放两三成。果胶和酸度不协调口感会发苦，糖放少了酒味淡还容易酸。先拌糖揉出汁水，再倒酒发酵，夏天温度别超过三十五度。

为什么这么放呢？糖分转化酒精有科学依据，每克糖能生成零点五克酒精。5斤草莓约等于2500克，放1000克糖理论上能出500克酒精，但实际转化率只有六成左右，所以实际需要放更多糖。白酒浓度一般在五十五度以上，50毫升白酒含纯酒精两十五毫升，发酵后能保留三成左右。果胶含量高的草莓需要额外加糖，每斤草莓自带三百毫克果胶，和糖发生反应才能让酒体更稳定。酸度方面，草莓本身含0.8%有机酸，糖酸比达到四十比一才能平衡口感。夏天高温容易招小飞虫，发酵三天后闻到酒香味就该换容器，避免杂菌污染。