椰蓉馅做好后能保存一周左右，最好放冰箱里冷藏。如果没放冰箱，夏天可能三天就变质了。刚做好的椰蓉馅可以直接吃，但放三天后最好别吃了，吃之前要闻闻有没有酸味。冷冻的话能存一个月，但解冻后馅料会变软。

因为椰蓉馅主要成分是椰丝和糖，糖分高容易招虫，椰丝水分多容易发霉。根据《家庭食品保存指南》数据，常温下含糖量超过50%的馅料，三天内微生物就会超标。冷藏能降低温度到4℃以下，微生物繁殖速度会慢70%左右。比如夏天30℃的室温，冷藏后细菌每小时只分裂1次，常温下能分裂3次。冷冻的话温度到-18℃以下，微生物基本停止活动。但冷冻后椰丝容易结块，不适合做包子馅，更适合做椰蓉饼干。所以建议现做现吃，或者冷冻保存不超过30天。