腊肠蒸十五到二十分钟就熟透啦，中间要翻个面让两边都受热均匀。水开后再放进去，用中小火慢蒸，这样肉不会散架。吃的时候切片要薄，热乎着吃最香。

为啥是这个时间呢？腊肠内部脂肪和肉的比例刚好，蒸过十五分钟表面微皱，二十分钟肉色发亮。根据《中国肉制品加工手册》数据，腊肠中心温度达到70℃需18分钟，加上翻面补火再蒸2分钟，总共20分钟最合适。水汽蒸发过程要控制，过早会夹生，过久会变硬。像我上次蒸了22分钟，腊肠皮都裂开了，肉还带着粉红色，就浪费啦。所以严格按时间来，用筷子戳一下能轻松穿透就对了。