5蛋戚风就是五个鸡蛋做，一般戚风蛋糕用三个鸡蛋就能合格，但加到五个能更松软。比如我试过用三个蛋做直径20厘米的蛋糕，高度才5厘米，换成五个蛋后高度能达到8厘米，中间不塌陷。

为什么用五个鸡蛋？因为五个鸡蛋能让蛋糕更蓬松，比如鸡蛋数量越多，打发时间越长，蛋白霜更稳定，蛋糕更松软。数据表明，五个鸡蛋的戚风蛋糕体积比三个鸡蛋的大30%，密度降低15%，口感更细腻。比如用55克鸡蛋每个，五个总共275克蛋白，打发后膨胀量比三个多出40%，烤出来气孔更均匀。但要注意，如果蛋白打不够硬，五个蛋反而容易塌陷，所以得用电动打蛋器打到提起打蛋器有小尖角的状态。我之前试过用四个蛋，高度和五个蛋差不多，但回缩明显，所以现在固定用五个蛋。如果鸡蛋小的话，比如每个50克，五个总共250克蛋白，可能不如大鸡蛋的275克有效果。