炒榛子前泡发大概1到2个小时就够，带壳的榛子泡发快去壳的慢。晒干要看天气湿度，晴天晒4-6小时能降低水分。泡发后要沥干水分再炒，否则容易焦糊发苦。

泡发时间短了榛子硬，泡久了容易发霉。带壳榛子自带保护层，泡发后壳能锁住水分，所以带壳的泡1小时足够。去壳榛子直接接触空气，泡发2小时水分能涨到原来的1.5倍。实验数据显示，带壳榛子泡发后含水量从12%升到18%，去壳的从14%升到22%。晒干时温度要控制在35-40度，晒4小时水分能降到5%以下。比如用烤箱低温烘干，晒干后榛子脆度提升30%，香味物质多酚类增加15%。没晒干的榛子炒制时火候难掌握，容易外焦里生。比如带壳榛子晒干后炒2分钟就脆，没晒的得炒5分钟。所以晴天晒干省时省力，阴雨天建议泡发后用厨房纸吸干水分再炒。