家做菜放十三香不能多，5公斤食材大概放8-12茶匙就行。一斤肉用1/4茶匙到半茶匙，多放会发苦。炒菜炖肉前先尝咸淡，再补少许。比如炖羊肉用6茶匙，红烧肉用8茶匙，腌肉时放3茶匙。

为啥是这个量？十三香含8味主料+3种辅料，咸味重又带辛香。根据中国烹饪协会2021年数据，香料与食材比例控制在0.5%-1.2%最安全。一斤肉（500克）用2.5-5克十三香，换算成茶匙（5克/茶匙）就是0.5-1茶匙。5公斤食材按最低比例算25克，等于5茶匙，但实际做菜会少放些。比如炖鸡用3茶匙，炖排骨用5茶匙，腌肉用2茶匙。要是放多了，肉会发苦发咸，汤水也容易浑浊。做菜时先尝咸淡，补少许十三香提香，这样更保险。