老手通常掌握五斤肉馅配半斤葱，能包80个饺子左右。肉馅和葱的比例是二比一，每斤肉加两把葱（约四两），这样煮出来的饺子不柴不腻。包饺子的话，每500克肉馅能包20个，五斤就是四倍，所以总数是80个。

为啥是这个数？先说葱的量，每斤肉配四两葱是行规，五斤肉总共要放两斤葱。不过有些地方习惯少放点，可能差二两到三两。肉馅分三步放葱，先拌两成，再分次加，尝咸淡。煮饺子的话，500克肉馅和200克面粉配，包20个没问题。五斤肉馅换算成500克有十份，十份乘二十个就是80个。不过要是包大饺子或加菜，数量会少些。比如肉馅里放白菜，每500克只能包15个。煮的时候水要宽，火候别太大，不然肉馅容易散。要是肉馅多加鸡蛋，每个饺子皮能包两倍肉，但口感会松散。总体算下来，五斤肉馅配半斤葱，包80个饺子是标准答案，多放点葱能保饺子不破皮。