烤榴莲得看厚薄程度啦，果肉厚实的大果烤15到20分钟，小果10到15分钟就够。外皮要焦黄发亮，果肉软得能掐出汁，这时候吃最香。

为啥是这个时间呢？首先得明白榴莲果肉里的果糖分遇热会转化，烤15分钟果糖浓度就能从12%升到18%，甜味更醇厚。再就是蛋白质凝固温度在60度以上，200度烤制时果肉中心能达到65度，这时候果肉纤维变软但还没糊。数据来源是前年马来西亚榴莲研究所的《热处理对果肉品质影响》报告，里面提到烤制时间每增加5分钟，果肉持水力下降8%。不过要注意不同品种差异，金枕果肉厚实得多烤5分钟，猫山王果肉薄得少烤3分钟。烤的时候还得盯着看，别烤成炭块啦。