模具蛋糕隔水烤大概30到40分钟，蛋糕模具不需要空烤。隔水烤的时候要放容器隔开，水不能直接接触模具，温度控制在60-70度，烤够时间蛋糕才会松软不塌。

为什么这样烤呢？因为隔水烤的温度低但湿度大，蛋糕水分蒸发慢，所以得比正常空气烤多10分钟左右。比如普通戚风蛋糕空气烤25分钟，隔水烤得延长到35分钟。数据说蛋糕模具空烤的话，受热不均匀，边缘容易烤焦中间发黏。比如用6寸模具空烤10分钟，内部温度可能只有50度，而正常烤制时模具底部温度能到80度。隔水烤容器里的水每10分钟要加一次，防止水量蒸发影响湿度。蛋糕胚在60-70度环境下，淀粉糊化更均匀，这样烤出来的蛋糕体才会像云朵一样蓬松。要是空烤的话，模具直接接触热源，底部温度骤升，蛋糕皮会提前定型，导致整体受热不均。所以隔水烤必须带容器，模具不用空烤，直接放容器里和蛋糕糊一起进烤箱就行。