5斤生姜放冰糖和醋的比例得看个人口味啦。一般建议冰糖和醋加起来是生姜重量的一半左右。比如5斤姜用2斤冰糖和1斤醋，或者1.5斤冰糖配0.5斤醋都行。要是喜欢甜口就多放糖少放醋，要酸口就反过来。腌的时候还要加点盐和料酒去辣味。

为啥是这个比例呢？首先生姜含水量高得吓人，5斤里水分占四成左右。糖和醋得覆盖姜的表面才能防止变质。冰糖融化后渗透压能锁住水分，醋的酸性还能软化纤维。根据《家庭腌菜手册》数据，每斤姜配0.3-0.5斤糖最合适，配0.1-0.3斤醋能平衡酸度。要是糖醋比例超过1:1，姜会发苦；低于1:3容易发霉。记得腌完要密封放阴凉处，大概两周就能吃。要是用老方法，有些地方还会加几片橘子皮去腥呢。