5斤梅子能做4-5斤梅子酱，需要0.5-0.8斤酒。具体看梅子干湿程度和糖酒配比，梅子本身含水量高，晒干后果肉占比约60%，加上糖和酒发酵膨胀，成品比原料少1/5左右。酒量根据口味调整，酸度高的梅子可以多加酒中和，但别超过总酱量15%。

梅子含水量影响大，新鲜梅子约70-80%水分，晒干后果肉干重占60%，5斤鲜梅子约剩3斤果肉。按传统梅子酱配比（5斤果肉配3斤糖1斤酒），3斤果肉需1.5斤糖和0.6斤酒。但梅子酸度高，实际制作时酒量可减半，用0.3-0.5斤酒更合适。发酵过程中糖分会吸潮膨胀，成品比原料少1/5是正常现象。比如用3斤果肉配1.5斤糖0.6斤酒，发酵后能出4.5-5斤酱，这样算下来5斤梅子需要0.6斤酒，换算成市斤就是0.6斤。但新手建议先做小样测试，酸度不够再加酒，太酸就补糖。梅子晒干时间别太长，否则果肉太干影响发酵效果，晒3-5天刚好。