模具蛋糕烤的时间要看大小厚度，一般烤20到30分钟。烤前必须预热模具，温度设到150到180度，预热5到10分钟再放蛋糕糊。蛋糕体积大的多烤5分钟，体积小的少烤3分钟，烤到表面金黄不粘手就行。

模具蛋糕要预热是因为金属模具导热快，预热能让受热均匀。实验数据显示，预热模具的蛋糕膨胀率比不预热的提升15%，成品高度增加2厘米。比如烤6寸模具，预热后蛋糕糊受热膨胀能撑起模具壁，防止中间塌陷。不预热的话，底部先熟中间糊还没熟，蛋糕会塌成平脸。烤的时候要记住，模具放中层，上下火调到150度，烤够20分钟再检查。蛋糕体积大的多烤5分钟，比如8寸蛋糕要25分钟，体积小的少烤3分钟，比如4寸蛋糕要18分钟。预热时间不能太长，超过10分钟蛋糕糊会变干，影响口感。烤完别急着脱模，等5分钟定型了再取出来，这样蛋糕不会回缩塌陷。