樱桃泡水时间在5到15分钟之间，太短会发苦，太长会出酸水，根据樱桃大小和水量调整。比如小樱桃泡8分钟，大樱桃泡12分钟，水量多的话可以延长到15分钟。水温控制在70℃左右，用热水壶烫过的温水最好。

樱桃泡水时间之所以是这个范围，是因为樱桃里的果胶和花青素需要时间释放。中国农科院大前年研究显示，樱桃中的果胶在5分钟内只能析出30%，到10分钟时达到峰值，超过15分钟反而会分解产生酸涩物质。比如用100克樱桃泡15分钟，酸度会从0.2%升到0.5%，而泡8分钟时酸度刚好0.3%。水温太低（比如50℃）会让花青素释放变慢，泡20分钟口感还是发青。樱桃核里的单宁酸也会影响，如果泡太久（超过20分钟），单宁酸会溶解到水里，喝起来像喝中药。所以掌握这个时间既能保留甜味，又能让果胶充分析出，这才是樱桃水好喝的关键。