五公斤猪肉放五到六公斤卤水，香料要八角桂皮各十克，香叶五克，干辣椒十克，盐五钱，冰糖两两，水一千克。

为啥是这个数儿呢？先说卤水总量，肉和卤水比例一般是1比1到1.2，五公斤肉配五公斤卤水够用，多备一公斤防烧干。香料用量固定，八角桂皮是基础，香叶提味别多放，干辣椒看辣度加。盐要后放五钱，冰糖两两提色，水一千克刚好能没过肉。比如我上次卤过三公斤肉，用四公斤卤水，香料比例不变，盐糖量按这个比例放，结果肉烂得跟豆腐似的。数据上卤水浓度得够，肉才能入味又烂，要是水少了烧干就糊锅了。