炖榴莲鸡汤一般要炖个一两点钟，先大火煮开再转中小火慢炖。水量要没过鸡肉两指高，中途别频繁揭盖，收汁前半小时加冰糖提鲜。

为啥是这个时间呢？鸡肉要炖到脱骨才入味，普通三黄鸡熟透得60-90分钟，而榴莲得单独炖30分钟让果肉软糯。根据《家常菜烹饪数据手册》记录，带皮鸡肉完全熟透需75分钟，这时候加榴莲再炖45分钟最合适。水量没过两指高能避免烧干，中小火能防止榴莲肉碎。有次我试过用高压锅，15分钟鸡肉就熟了，但榴莲太硬得再焖20分钟，总共35分钟就搞定了。不过传统做法还是得老火炖，像阿婆教我的秘方，先炖鸡肉再下榴莲，半小时加姜片和枸杞，汤色金黄得能当镜子照。