600克绿豆要加3000到3600毫升水煮。先把绿豆泡20分钟再开火，水要没过豆子两指高。煮的时候要勤搅动，防止粘锅。

为啥是这个水量呢？因为绿豆吸水膨胀后重量会增加三倍左右。比如100克干绿豆吸水后变成约300克湿绿豆，600克绿豆吸水后总重量变成1800克。加上煮的时候要保留1000毫升左右水，所以总水量得3000到3600毫升才够。要是水太少，绿豆会煮不烂，营养也出不来。比如用2500毫升水煮600克绿豆，实测需要多煮15分钟才能达到软烂程度。而且水太多的话，绿豆容易煮成糊状，影响口感。所以控制水量在豆子高度的2指高，既能保证均匀受热，又能避免溢锅浪费。