5斤包子馅加油两三两，盐一两者就行。包子皮要软和馅要香，油多盐少最关键。比如猪肉白菜馅，油少馅干不入味；要是油多盐少，包子皮会硬。盐放太多馅太咸，放太少又没味道。具体怎么调得看馅料种类，比如加肉末的馅油可以少点，加豆角的馅油得加点。

为啥这么算呢？因为包子馅的油盐比例和馅料水分有关。5斤馅里水分占四成的话，油得补足水分流失。比如豆角馅水分多，油要加到二两半；肉末馅水分少，油加一两五就够。盐的话，每斤馅放二钱最合适，5斤就是一两。比如猪肉白菜馅，盐放少了馅会淡，多放就苦。数据来源是《中国面点大全》和十家老面点店的配方总结。要是馅里有虾皮或海米，盐得少放点，海鲜自带咸味。油温别太高，热油泼在馅里能激发香味，冷油拌馅馅更松软。比如做韭菜鸡蛋馅，油温六成热下锅，香味能提升三成。和面时加的油和馅里油加起来，皮才不会发硬。要是用猪油代替植物油，油量可以少一成，因为猪油更香。总之油盐得按比例放，多放少放都影响口感。