5斤卤水能卤3到10斤食材看浓度和种类。浓度高的卤鸡鸭鹅这些肉多肉实的，大概能卤3到5斤；浓度低的卤鸡爪、豆干这些吸卤水多的，能卤8到10斤。比如卤猪头肉吸卤水少，可能只能卤2斤肉；卤腐竹吸卤水多，5斤卤水能卤5斤腐竹。

这得看卤水浓淡和食材怎么吃。卤水浓度跟熬制时间有关，熬得越久水分越少，浓度越高。比如熬4小时的水量可能比熬2小时的少1斤，但卤肉量反而少。数据说每斤卤水卤肉量在0.6到1.8斤之间，具体看食材。比如卤鸡腿吸卤水多，每斤卤水能卤1.2斤鸡腿；卤海带吸卤水少，每斤卤水只能卤0.6斤海带。另外食材形状影响，整只鸡和切开的鸡块卤出来量差30%。比如卤整鸡用3斤卤水，切开的鸡块用同样卤水能卤4斤。还有卤水放的时间，放三天以上的卤水浓度高，卤肉量少；新熬的卤水浓度低，卤肉量多。比如新卤水卤5斤鸡爪能出8斤，放一周的卤水卤同样鸡爪只能出6斤。