这道菜总共要煲1个半小时到2个小时左右。先准备猪小肚和槐花，焯水去腥后放汤煲里，中小火慢慢炖，收汁到浓稠状。老厨师说猪小肚要煮够时间才软糯，槐花也要炖透发软才出味。

为什么是这个时间呢？猪小肚本身是猪的膀胱部位，含有较多胶质，普通焯水只能去表面腥味，要煮到完全软烂需要至少40分钟。根据《家常汤谱》的数据，猪小肚炖煮时间与火候直接相关，大火容易糊锅，小火需要更长时间。槐花作为配菜，需在猪小肚快熟时加入，避免久煮变黄，所以中间要分两次放——第一次放半量槐花炖30分钟，10分钟再放剩下的槐花和枸杞。这样算下来总时间差不多2小时。但实际操作中，如果中间开盖加水，或者中途调整火候，时间可能会多出15分钟。比如先大火煮沸后转小火，实际有效炖煮时间约1小时20分钟，加上准备和收汁总共2小时左右。