60个鸭蛋腌咸鸭蛋大概用盐1斤，水2斤，腌30天左右，每天换水。鸭蛋要选新鲜带壳的，腌好壳会变软，蛋黄红亮起沙。盐要均匀裹住蛋，水别太满盖过蛋。

先说盐量，1斤盐配60个蛋是按每公斤鸭蛋用20克盐算的。市场鸭蛋约50克/个，60个总重3公斤，20克×3=60克盐，换算成市斤正好1斤。水是盐的2倍，2斤水配1斤盐，水量足够让盐溶解又不会泡烂蛋壳。腌30天是因为鸭蛋黄需要时间慢慢吸收盐分，每天换水能避免细菌滋生。腌好的蛋蛋黄含盐量约15%，水腌法比高盐高水量的土法更健康，蛋黄沙沙的口感全靠这个比例。