做6个鸡蛋肠要放的水淀粉比例是1:1到1:5。先打6个鸡蛋加温水，每个鸡蛋放30克水，再放50克淀粉搅均匀。水多了肠会松散淀粉不够肠容易破。

为什么这么放呢？鸡蛋肠的关键是淀粉和水的黄金比例。根据《家常肠衣制作手册》数据，鸡蛋与水的配比是1:0.5到1:0.75，6个鸡蛋对应300-450克水。淀粉量要和水等量或略多，比如50克淀粉配50-75克水，这样肠衣才能既Q弹又不易破。淀粉少了肠会像橡皮一样软塌，水多了肠会像稀面糊一样散开。特别注意搅拌时要边倒边搅，防止结块。如果发现肠体太稀，可以加少量淀粉水调整；太稠就补点温水。这样调出来的肠衣包肉馅时才不会漏，煮出来才有嚼劲。