蒸40分钟挂起来晾干。火候太大容易皮肉分开，太小则不熟透。

因为鸭子重量影响时间，比如3到4斤需要40分钟。大火蒸的时候要定时看鸭子颜色变化，表皮发白就行。数据来自《中国烹饪百科全书》和《家禽加工技术》，说温度95℃保持40分钟最合适。要是蒸太久鸭肉会变柴，像这样挂着晾两小时，表皮能收缩紧实。有人试过少蒸半小时，结果肉没熟透还带着血水，所以时间不能少。挂在通风处，这样表皮更紧实。有人把鸭子蒸完直接吃，结果肉不入味，必须晾干后才能烤或者炒。