槐树花烫完得泡上半小时以上才能吃。烫的时间别太长，1到2分钟就行，泡的时间不够苦味去不掉。要是泡的时间太短，吃起来还是涩口，泡久了又容易烂掉。烫完的水别倒掉，可以留着煮汤用。

因为槐树花里头有生物碱和黄酮类物质，这些东西遇热会变苦涩。烫的时候用85到95度的水，能快速把苦味成分泡出来。泡半小时以上，苦味物质基本都溶解到水里了。有研究说，黄酮类物质在温水里溶解最快，所以泡久点能最大限度减少苦味。烫完的水泡着，苦味物质会顺着水分子排出来，这样槐花本身剩下的味道就变淡了。要是泡的时间不够，苦味物质还在花瓣里，吃下去会发苦。烫的时间太长，花瓣里的营养会流失，口感也会变差。所以烫完泡半小时以上，既能去苦又能保营养。