樱桃酱要熬15到20分钟，分三次加糖就行，不用加水。熬到果肉变稠能挂勺，关火前尝尝甜度。

因为樱桃本身水分够，熬的时候要盯着，别糊锅。实验室数据说新鲜樱桃含水量65%左右，直接熬能出浓稠酱。老手经验显示分三次加糖，第一次放50%总糖量，熬到半透明再加第二次，关火前补第三次。加水反而会稀释口感，像做果冻那样加太多水容易变稀。像上次我熬酱时没加水，结果熬了18分钟果肉直接抱团，倒出来跟果泥似的。要是加水的话，可能得熬30分钟以上，但酱体反而更稀。所以记住两点：时间别超20分钟，糖分分次加，不用碰水。