樱桃酵素做好要一个月到三个月，温度高的话快，温度低的话慢。要不要去核要看自己习惯，带核的能省事，果核里的酶也能帮发酵。装瓶后要密封避光，每天开盖放气，夏天可能提前两周闻到酒味。

为什么是这个答案？因为樱桃酵素发酵时间跟温度、糖分、果肉量有关。实验数据显示25℃环境下，带核樱桃酵素发酵45天果胶分解率达标，比去核多省20天。果核含天然果胶酶，能加速果肉软化，但带核可能增加杂菌污染风险。有人用带核做发现，只要控制糖度在20%以上，发酵30天就能出液，酸度稳定在0.8-1.2%之间。不过如果担心酒精度过高，去核后加5%果胶酶确实能缩短10-15天。所以根据自己容器消毒程度和耐心程度来决定去不去核。