得熬两三十分最香 火候别太大容易烧焦 得先放糖化开再放果肉 别用高压锅得普通锅 煮到果肉软烂出汁 别加太多柠檬汁 否则酸得发苦 得过滤一下果肉 得冷藏保存三两天 才能放冰箱

为啥得熬这么久呢 原来橙子里的果胶得慢慢析出 数据显示熬制时间每少十分钟 膨胀效果就差15% 火候太大容易焦糊 因为果糖在120度会分解产生焦糖化物质 研究说500克糖配三斤橙子最甜不腻 得过滤果肉 因为果肉纤维会影响口感 食品科学期刊说过滤后口感细腻度提升40% 得冷藏保存 因为低温能锁住维生素C 据中国农业科学院数据 冷藏保存比常温多保鲜两天 所以得按这个步骤来才对味