橙子酱要煮三十到四十分钟，中间要不停搅拌防止糊底。先放糖化开，等水汽蒸发到粘稠状就能关火。

因为橙子含水量高，熬煮时间太短果肉不软，太长容易焦苦。根据《家庭果酱制作指南》数据，每公斤橙子需熬煮35±5分钟，温度控制在85℃以上才能让果胶析出。刚开始大火煮沸后转中火，前10分钟水分蒸发快，后面20分钟慢慢浓缩，5分钟观察酱汁能挂勺。要注意搅拌频率，每3分钟翻动一次，这样既能保持均匀又能避免粘锅。比如用4斤橙子配3斤糖，实际熬煮时间会拉长到38分钟，比标准时间多出3分钟让果肉充分软化。