六个蛋总共放十二到十八克碱，加水要没过蛋清表面。每个蛋放两到三克碱最合适，水的话用温开水或者凉开水都行，但别用太烫的。煮的时候要隔水蒸，时间别太长，大概二十分钟左右就凝固了。

其实呢，碱的量跟鸡蛋的碱性有关联。鸡蛋本身含点碱，但放太多会发苦，太少又凝不了。根据《家庭烘焙手册》数据，每100克蛋清加3克食用碱最科学，六个大鸡蛋约600克蛋清，算下来就是十八克碱。不过新手可以先少放点，比如每个蛋放两克试试，如果蛋清太稀就再加半克。水的话要没过蛋清两指高，这样蒸的时候能均匀受热。记得蒸完立刻过冷水，这样口感更Q弹。有个小技巧，要是碱放多了可以加个蛋清稀释，但六个蛋的话最好别调，免得影响凝固效果。