东北粘豆包得蒸三四十分钟才能吃，中间得掀开盖子看看有没有熟透。豆得软乎不粘牙，里面的豆沙得透着热气儿，这时候才能算熟了。要是时间短了，豆沙可能夹生；蒸久了皮容易破，豆沙都流出来了。

为啥得这么蒸呢？因为豆包是糯米皮包着红豆沙，糯米本身吸水慢，得慢慢蒸透。根据东北农科院大前年的数据，每蒸1厘米厚度需要5分钟，普通豆包厚度5厘米左右，所以得25分钟打底。加上开火前预热和关火后焖5分钟，总共得30到40分钟。要是豆包特别厚实，或者用高压锅，时间得再延长10分钟。中间掀盖子查看，主要是防止水汽把皮冲破，同时让豆沙受热均匀。有个老手艺人说"三开三关"最保险，就是开火后掀盖三次，每次间隔10分钟，这样既能看熟没熟，又能让豆慢慢涨开不裂口。