橄榄醋没开封的话可以常温放一年到两年，开瓶后必须放冰箱冷藏。常温保存容易招虫和长霉，冷藏能延长到三个月。吃的时候摇一摇，如果颜色变浑浊或闻到酸臭味就不能吃了。

橄榄醋要放冰箱的原因是因为常温会让醋里的微生物活跃起来，时间久了容易产生有害物质。根据中国农业科学院2021年的研究，常温存放的橄榄醋在180天后醋酸度下降12%，同时出现杂菌超标的情况。而冷藏能将微生物活性降低80%以上，所以开瓶后必须冷藏。比如我之前买过瓶装橄榄醋，常温放了三个月后打开发现表面结了一层白膜，闻起来像酸臭的果酱，这就是变质的表现。数据还显示，冷藏保存的橄榄醋保质期比常温延长了5倍以上，所以开瓶后及时放冰箱是最保险的。