六十三个鸭蛋放三斤盐三十二个鸭蛋放一 斤半盐腌鸭蛋要按蛋量配盐每二十个蛋用一 斤盐这样三十二个蛋就按比例算出是一点五斤盐六十三个蛋稍微多放半斤盐更保险腌的时候要加盐水浓度不能太淡也不能太浓淡了容易坏咸了会发苦

为什么这样算呢根据传统腌鸭蛋配方每公斤鸭蛋需要配三百克盐鸭蛋平均重量约五十克所以二十个蛋共一千克配三百克盐也就是六两换算成斤就是三两半但考虑到实际操作方便通常按二十个蛋配一 斤盐这样三十二个蛋就是六十四个二十的半数所以盐量也减半变成一 斤半盐六十三个蛋接近三组二十个蛋所以盐量就是三斤这样腌出来的蛋既有足够盐分又能保持适当咸淡不会过咸过淡腌的时候还要注意盐水比例和腌制时间的关系如果盐放少了蛋容易变质如果放多了蛋会发苦影响口感所以这个配比是经过多次试验总结出来的经验数据