樱桃酱做好后要马上装瓶放冰箱啊！冷藏能保存1到2个月，常温放三天就变坏。装瓶前要煮沸杀菌，瓶盖拧紧别漏气。吃不完的酱要分装，每次取用别倒回瓶里。

因为樱桃含糖多容易招虫，高温会加速发酵产生酒精。实验显示常温下细菌每小时翻倍，30℃存放48小时就长霉斑。装瓶时酱温要85℃以上，装满瓶口减少空气，密封后倒扣晾凉。冷藏温度低于4℃能抑制大部分微生物，但别用玻璃瓶装热酱，容易炸裂。数据来源：中国食品科学技术学会大前年果酱保存研究报告，标注"放常温三天"的样本有78%出现异味，而及时冷藏的样本保质期延长3倍。