六寸慕斯蛋糕做的话，一般放3到4片吉利丁就够用了。吉利丁片是凝固剂，放少了蛋糕会化掉，放多了会太硬。具体要看材料总量，比如六寸蛋糕材料大概1000克左右，按比例算每100克材料放1克吉利丁，所以总用量控制在10克以内就行。吉利丁片每片5到7克，3片是15克，4片20克，实际做的时候可以分两次加，第一次加3片，如果凝固太快再加1片。

为什么是这个答案呢？首先吉利丁的凝固效果和温度有关，冷藏时间越长越硬。六寸蛋糕体积大，需要足够吉利丁让整个蛋糕定型。根据《家庭烘焙配方大全》的数据，慕斯蛋糕吉利丁比例是1%到2%，也就是每1000克材料用10到20克。一片吉利丁片5克的话，3片15克刚好在1%到2%之间。但实际操作中要考虑材料含水量，如果奶油多放3片可能够，如果加了果汁或酸奶可能需要4片。比如六寸蛋糕用1000克材料，3片吉利丁是15克，占1.5%，这时候冷藏4小时就能定型。如果材料总量少一点，比如800克，3片就占1.875%，足够凝固。但要注意吉利丁要提前泡软，不能直接放冷水里，否则会失效。所以建议先加3片，等温度降到40度以下再加1片，这样既保证凝固又不会过硬。