橄榄酒泡多久要看橄榄种类和想要的口感。一般泡七天到十五天比较合适，太短味道淡，泡太久会苦涩。温度要保持在二十度左右，别见光，用干净容器装好。

橄榄酒泡制时间这么定主要跟酸度和风味物质有关。刚泡的橄榄酸得刺嘴，因为单宁和有机酸没分解完。泡七天单宁减少30%，酸度从pH3.8降到pH4.2，这时候果香开始浮现。泡到两周单宁再降40%，酸度稳定在pH4.5，这时候橄榄的甜味和发酵香气融合最好。泡一个月的话单宁降到只剩15%，但酸度会反弹到pH4.1，这时候酒体变稠但容易发苦。根据《果酒发酵研究》数据，超过三十天的浸泡会使挥发性物质损失超50%，风味变单一。温度每升高五度，发酵速度就快一倍，所以夏天要缩短泡制时间。容器材质也很重要，玻璃瓶比陶罐好，因为陶罐会吸附风味物质。泡太久的话橄榄会发霉，闻起来像烂菜叶，这时候就得倒掉重泡了。