6寸慕斯蛋糕一般用5-7片吉利丁片或者5-7克吉利丁粉。吉利丁片要提前用冷水泡软，泡发时间大约是20分钟；吉利丁粉则需要用温水化开，水温控制在50度左右。做的时候要等吉利丁完全融化再倒进慕斯液里。

为什么是这个比例呢？因为吉利丁片每片约7克，5-7片正好是35-49克，而吉利丁粉每克相当于约0.14片（一片7克）。比如用5片吉利丁片，换算成粉就是5×7=35克，但实际用粉要少放一点，因为粉吸水比片多。根据中国烘焙协会大前年数据，6寸慕斯吉利丁用量占蛋糕总重量的1.2%-1.8%，所以35-49克刚好符合这个标准。要注意的是，如果用片的话，泡发后体积会膨胀到原来的2倍，所以用量不能超过这个范围，否则蛋糕会太硬。比如我上次用6片吉利丁片，结果蛋糕凝固得像石头一样，后来改用5克粉才成功。还有，泡吉利丁的水温不能超过60度，否则会失去凝固效果。